No coração de São Paulo, o Terraço Jardins, sob a batuta do renomado chef Raul Vieira, se estabeleceu como um santuário da culinária caipira e caiçara paulista. Nascido em São Lourenço da Serra, no interior do estado, Vieira cultivou desde cedo uma profunda conexão com a cozinha de raízes, auxiliando seu pai nos preparos familiares. Após uma trajetória internacional marcante que o levou aos Estados Unidos, Emirados Árabes e Itália, o chef decidiu retornar ao Brasil com um propósito claro: mergulhar nas tradições gastronômicas de sua terra. Essa visão, que se traduz em um menu que celebra os sabores autênticos e os ingredientes locais, foi rapidamente reconhecida, culminando com o Terraço Jardins sendo eleito duas vezes como o melhor restaurante de hotel do Brasil e uma vez o melhor da América Latina pelo World Culinary Awards, consolidando sua reputação de excelência.
A Trajetória de um Visionário e a Filosofia do Terraço Jardins
Das Raízes Caipiras à Reinvigorada Gastronomia Brasileira
A jornada do chef Raul Vieira é um testemunho da paixão pela culinária e do valor do autoconhecimento. Sua infância no interior de São Paulo, imerso nos aromas e sabores da cozinha caipira, formou a base de uma identidade gastronômica que, embora tenha se enriquecido com a experiência internacional em prestigiados estabelecimentos nos Estados Unidos, Emirados Árabes e Itália, nunca se desviou de suas origens. Ao regressar ao Brasil, após anos aprimorando técnicas e explorando paladares globais, Vieira sentiu um forte chamado para “olhar para dentro”, para as riquezas de sua própria cultura culinária.
Essa introspecção deu origem ao conceito central do Terraço Jardins, que o chef e sua equipe assumiram durante o desafiador período da pandemia. Longe de ser um obstáculo, a crise se tornou uma oportunidade para solidificar um projeto que transcende a simples oferta de pratos. A filosofia do restaurante foi meticulosamente implementada em cada detalhe: desde a concepção do menu, que valoriza ingredientes nativos e técnicas tradicionais, até a escolha das louças artesanais, o design dos uniformes, a identidade visual do logo e a arquitetura do espaço. “Surgiu de um desejo de olhar mais para o estado e não só para a cidade de São Paulo, buscando produtores locais e produzindo uma gastronomia totalmente brasileira”, explica Vieira. Este compromisso com a autenticidade e a sustentabilidade local define a alma do Terraço Jardins, transformando-o em um embaixador da rica diversidade gastronômica paulista.
O Cardápio Inovador e a Experiência Sensorial no Terraço Jardins
Uma Sinfonia de Sabores Autênticos e um Ambiente Paradisíaco
O cardápio do Terraço Jardins é uma celebração da inventividade, sem jamais perder a conexão com as raízes brasileiras. Com um equilíbrio primoroso entre pescados frescos e carnes robustas, o chef Raul Vieira propõe releituras inusitadas de clássicos, elevando pratos familiares a um patamar de alta gastronomia. Entre as entradas, destaca-se o “Atum do Pescador”, uma criação que une a delicadeza do atum com toques vibrantes de ingredientes regionais, ideal para ser compartilhada e iniciar a experiência culinária.
Nos pratos principais, a diversidade é a tônica. O “Nhoque de banana-da-terra” apresenta uma textura macia e um sabor adocicado sutil, harmonizando perfeitamente com acompanhamentos selecionados. O “Lombo de porco caipira”, por sua vez, é uma ode aos sabores do interior, ressaltando a qualidade da carne proveniente de produtores locais. Para os paladares vegetarianos, o “Ravioli de abóbora” é uma opção sofisticada e reconfortante, demonstrando a versatilidade da culinária do chef. A experiência é arrematada com a sobremesa “Rabanada da vovó”, uma homenagem afetiva inspirada na receita da avó de um dos membros da equipe de cozinha, que resgata a memória gustativa da infância com um toque de requinte.
Além da excelência gastronômica, o ambiente do Terraço Jardins desempenha um papel fundamental na imersão dos comensais. Cercado por um extenso jardim que abriga plantas nativas da Mata Atlântica, o espaço emana uma atmosfera relaxante e arejada. A arquitetura, com seus vasos estrategicamente posicionados e a fachada de vidro do hotel, permite que a luz natural inunde o salão e que o verde exuberante se integre ao interior, reforçando a ideia de um verdadeiro terraço. Essa fusão entre a natureza e o design contemporâneo complementa a jornada gastronômica, criando um refúgio urbano onde cada refeição se torna uma experiência sensorial completa, que nutre tanto o corpo quanto a alma.
A Essência Compartilhada: A Receita do Atum do Pescador e o Legado da Culinária Regional
A filosofia do Terraço Jardins, de resgatar e reinterpretar a rica culinária paulista, é plenamente exemplificada em pratos como o “Atum do Pescador”. Esta entrada, que convida à partilha e à celebração dos sabores frescos, não é apenas um item do menu, mas uma manifestação da visão do chef Raul Vieira de honrar os produtos locais e a criatividade brasileira. A seguir, detalhamos os ingredientes e o modo de preparo para que se possa replicar esta joia culinária, uma perfeita síntese entre a simplicidade e a sofisticação que caracterizam a proposta do restaurante.
O “Atum do Pescador” destaca-se pela combinação harmoniosa de texturas e sabores: a maciez do atum, a cremosidade do abacate, a acidez do limão e o toque salgado das azeitonas. A rúcula selvagem e as castanhas do Brasil adicionam frescor e crocância, elevando o prato a uma experiência sensorial completa. Ao compartilhar a receita, o Terraço Jardins não apenas oferece uma amostra de seu talento, mas também convida o público a mergulhar na valorização dos ingredientes regionais e na arte de transformar o simples em extraordinário.
Este prato é um convite a explorar a capacidade da culinária brasileira de se reinventar, mantendo-se fiel às suas origens. A visão de Raul Vieira para o Terraço Jardins, de uma gastronomia que olha para o estado de São Paulo, para seus produtores e para suas tradições caipiras e caiçaras, cria um legado de reconhecimento e inovação. O sucesso do restaurante, coroado por premiações internacionais, confirma que o “olhar para dentro” e a valorização do que é genuinamente nosso são caminhos para a excelência e para a construção de uma identidade gastronômica verdadeiramente impactante.
Receita Exclusiva: Atum do Pescador – Uma Entrada para Compartilhar
Ingredientes: 150 g de lombo de atum fresco; 50 g de tomate cereja amarelo e vermelho (variedades); 30 g de azeitonas pretas sem caroço; 50 g de abacate maduro; 50 ml de azeite extra virgem de alta qualidade; 1 gema de ovo; 200 ml de óleo de soja gelado; Sal a gosto; 1 limão fresco; 50 g de rúcula selvagem fresca; 10 g de castanha do Brasil (pará); Flor de sal q.b. (quanto baste).
Modo de Preparo:
1. Comece preparando o creme de abacate. Em um recipiente, coloque a polpa do abacate, um fio de azeite extra virgem e o suco de meio limão. Utilize um mixer de mão para bater até obter uma pasta homogênea e cremosa. Acerte o sal conforme o seu paladar. Transfira este creme para uma bisnaga de molhos e reserve na geladeira.
2. Em seguida, prepare a maionese caseira. Em outro recipiente, adicione a gema de ovo e o suco do restante do limão. Com o mixer de mão ligado, comece a bater. Adicione o óleo de soja gelado em fio contínuo, lentamente, até que a mistura emulsione e adquira a consistência de maionese. Tempere com sal a gosto e reserve em outra bisnaga para molhos na geladeira.
3. Com o atum, faça fatias finas e delicadas. Disponha-as de maneira artística sobre um prato raso grande, idealmente com cerca de 35 cm de diâmetro, cobrindo a base do prato.
4. Utilizando as bisnagas, crie pingos irregulares e abstratos sobre as fatias de atum, alternando entre o creme de abacate e a maionese de limão. A ideia é criar um visual moderno e convidativo.
5. Nos espaços onde não há pingos de creme ou maionese, distribua as rodelas de tomate cereja amarelo e vermelho, adicionando cor e frescor ao prato.
6. Corte as azeitonas pretas em quatro partes. Espalhe-as de forma aleatória e harmoniosa sobre as fatias de atum e os demais elementos.
7. Finalize o prato dispondo as folhas de rúcula selvagem entre os ingredientes. Salpique a flor de sal sobre o atum e adicione um generoso fio de azeite extra virgem, que irá realçar todos os sabores.
8. No último momento, rale as castanhas do Brasil diretamente sobre o prato. Este toque final adiciona uma crocância e um aroma característicos que complementam perfeitamente a composição. Sirva imediatamente como uma entrada elegante e memorável.
