O popular quadro gastronômico 'Hora do Rancho', parte integrante do programa 'Terra da Gente', inova neste sábado (14) com a aguardada estreia do repórter Giuliano Tamura no comando das panelas. Para marcar sua chegada, Tamura compartilha uma receita que promete unir o paladar rústico da culinária de fazenda à praticidade exigida pela rotina moderna: a galinhada na panela de pressão. Este prato completo, conhecido por sua rapidez e facilidade de preparo, é a pedida ideal para quem busca uma refeição farta e deliciosa sem complicações.
A Galinhada Perfeita: Tradição e Agilidade na Cozinha
A galinhada, um clássico da culinária brasileira, ganha uma roupagem contemporânea ao ser preparada na panela de pressão, técnica que acelera significativamente o processo sem comprometer a riqueza de seus sabores. A escolha de Giuliano Tamura para sua estreia reflete o desejo de oferecer ao público uma opção que remete à simplicidade e ao aconchego da comida caseira, mas adaptada ao dinamismo dos dias atuais. Este método não só otimiza o tempo na cozinha, mas também intensifica a fusão dos temperos, resultando em um prato cremoso e com o frango desmanchando na boca, ideal para quem aprecia o gostinho de comida de fazenda sem abrir mão da agilidade.
Ingredientes Selecionados para um Sabor Autêntico
Para replicar essa experiência gastronômica em casa, são necessários ingredientes frescos e de fácil acesso, que juntos formam a base para uma galinhada inesquecível. A receita de Giuliano Tamura foca em itens que garantem tanto o aroma quanto o paladar característicos do prato.
Base e Complementos Essenciais
Você precisará de <b>1,5 kg de frango em pedaços</b>, preferencialmente coxas e sobrecoxas para maior suculência, e <b>2 xícaras de arroz parboilizado</b>, ideal para manter a textura perfeita. Um toque de frescor virá de <b>1 espiga de milho verde</b>, cortada em rodelas, e <b>6 tomates picados</b>, complementados por <b>extrato ou massa de tomate</b> a gosto.
Aromáticos e Temperos Especiais
Aromas marcantes são garantidos por <b>1 cebola picada</b> e <b>alho-poró</b> a gosto. Para temperar a panela, use <b>2 colheres (sopa) de azeite</b>, <b>1 colher (sopa) de sal</b> e <b>1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)</b>, que confere cor e sabor. O frango recebe um pré-preparo especial com um marinado de <b>limão, gengibre ralado, alho, sal e pimenta-do-reino</b> a gosto, que realça seu sabor antes mesmo do cozimento principal. Para o líquido, tenha à mão <b>1 copo de água em temperatura ambiente</b> e <b>4 xícaras de água quente</b>.
Toques Finais de Sabor e Apresentação
Para a apresentação e um sabor extra na finalização, reserve <b>cheiro-verde</b> e <b>queijo ralado</b>, ambos a gosto, para polvilhar sobre o prato pronto.
Passo a Passo: O Segredo do Preparo Rápido e Saboroso
O segredo para a galinhada perfeita na panela de pressão reside na sequência correta dos passos, garantindo que cada ingrediente contribua plenamente para o sabor final e que o cozimento seja eficiente, resultando em um prato cremoso e irresistível.
Marinada e Selagem do Frango
O processo começa com a <b>marinada do frango</b>: misture os pedaços de frango com limão, alho, sal, pimenta-do-reino, gengibre ralado e o açafrão. Deixe-os descansar na geladeira por aproximadamente 15 minutos, permitindo que os temperos penetrem e apurem o sabor. Em seguida, na panela de pressão aquecida com azeite, <b>sele os pedaços de frango</b> até que estejam bem dourados por todos os lados. Adicione o extrato de tomate, mexendo bem, e então incorpore a cebola, o alho-poró, os tomates picados, o sal restante da receita e o copo de água em temperatura ambiente.
Cozimento Sob Pressão e Inclusão do Arroz
Após essa etapa, adicione as rodelas de milho. Feche a panela de pressão e, assim que ela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente <b>15 minutos</b>. Desligue o fogo e libere a pressão cuidadosamente. Abra a panela e adicione o <b>arroz parboilizado</b> (sem lavar, para preservar seu amido e garantir a cremosidade do prato), juntamente com as 4 xícaras de água quente. Mexa delicadamente para misturar.
Finalização e Dica para Servir
Feche a panela novamente. Assim que ela pegar pressão, aguarde apenas <b>2 a 3 minutos</b> e desligue o fogo. Deixe a pressão sair naturalmente ou libere-a com cuidado. Transfira a galinhada para uma travessa, decorando com cheiro-verde fresco e queijo ralado a gosto. Uma dica valiosa do rancho é <b>mexer a galinhada com delicadeza</b> ao servir, para que os pedaços de frango, já bem macios, não se desfaçam, preservando a textura e a apresentação do prato. Bom apetite!
Conclusão: Um Convite ao Sabor e à Praticidade
Com essa receita prática e saborosa, Giuliano Tamura demonstra que é possível desfrutar de um prato tradicional com todo o conforto e a velocidade da cozinha moderna. A galinhada na panela de pressão, apresentada no 'Hora do Rancho', é mais do que uma refeição; é um convite a valorizar os sabores autênticos da culinária brasileira, adaptados para o dia a dia. Uma opção perfeita para reunir a família e amigos em torno de uma mesa farta e cheia de afeto, sem a necessidade de passar horas na cozinha.
Fonte: https://g1.globo.com
